miércoles, 29 de diciembre de 2010

Noche Buena (Receta)


LECHONA TOLIMENSE

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INGREDIENTES
1 lechona virgen que no pase de 1 año y pese menos de 2 arrobas (25 kg.)
* 10 libras (5 kilos) de carne pulpa (sin beta) de cerdo adicional

Guiso:(sofrito)
4 tazas de manteca de cerdo,
1 atado de cebolla larga (sin la punta verde) picada fina,
3 libras de arveja (guisantes) seca, remojada y cocida, que quede blanda,
3 libras de papa (patata) de año, peladas y picadas crudas
2 libras (1 kilo) de arroz blanco cocinado

ADOBO:

Sal, pimienta y cominos,
½ libra de ajo molido
2 atados de cebolla larga
1 taza de agua

PREPARACIÓN:

Se desangra el animal al matarlo colgándolo, y se guarda la sangre para las morcillas. Después de removidas las vísceras, se procede a sacar las carnes y los huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme de un centímetro de grosor del tocino pegado al cuero. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que se tueste el cuero y coja un color dorado).

Para el relleno, se pica junta toda la carne y los huesos en trozos pequeños con una hacha (excepto la carne de cerdo que adicionalmente se compró), asegurándose de no separar la carne de los huesos de las costillas.

Se revuelven todos los ingredientes del adobo y se mezclan con la carne.

* Las 10 libras de carne de cerdo adicional, se adelgaza y se aliña con el mismo adobo. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo.

Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz, las arvejas y las papas.

Se coloca el cuero hacia arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, , otra con la carne adicional y por último, otra del guiso. Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos con el fin de facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.

Se aconseja usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas al calor máximo y luego dos horas a calor medio. Si se usa horno eléctrico o de gas, se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas respectivamente.

Por último, se baña el cuero (piel) con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que tueste mejor.
Postre 
Natilla y Buñuelos:
BUÑUELOS 
Tiempo de preparación: 20 minutos                    

Porciones: 8/10 porciones

Ingredientes:
  • 2 libras de queso fresco, molido
  •  1 ½ de harina de maíz
  • 2 huevos batidos
  • ¼ de taza de leche
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Aceite
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes, se amasan hasta lograr una masa suave. Se forman bolitas con las manos húmedas y se ponen a freír en aceite caliente (bien caliente). Se deja que doren y se ponen  a escurrir  en papel absorbente.
Nota: la prueba para verificar que el aceite está bien caliente, es poner una pequeña bolita de la masa, si ésta sube a la superficie inmediatamente, esto indica que el aceite ya está con la temperatura adecuada.

Buuelos2
Buuelos4
Buuelos5

Natilla:


Natilla Tradicional Colombiana - Firenze Gourmet
Natilla Colombiana, deliciosa natilla 

Tiempo: 30 minutos                                    Porciones: 8-10

  • 2 litros de leche.
  • 2 tazas de fécula de maíz.
  • 500 gr de panela raspada.
  • 4 astillas de canela.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 coco fresco rallado.
  • 1 cucharada de canela en polvo.
  • 1 taza de almíbar de azúcar.
 Preparación:
 Se pone a hervir un litro y medio de leche con la panela, sacándole la espuma que valla formando. Se añade la mantequilla, la canela y la fécula de maíz ( que se ha disuelto previamente n medio litro de leche). Se va revolviendo lentamente y se cocina  a fuego lento por diez minutos  o hasta que de su punto ( este se reconoce poniendo un poco  en un plato, se le deja enfriar, pudiendo despegarlo fácilmente) En este momento se le añade el coco, se revuelve y se vierte en moldes cubriéndolo con el almíbar.
Al servir  la porción individual, se espolvorea un poco de canela en polvo.

 Nota: normalmente se come la natilla con los buñuelos todo junto, tradicionalmente se come por el mes de diciembre o a partir de noviembre . pero igualmente se puede preparar las reetas  durante todo el año.

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Bebidas:

Aguardientes

Bebidas colombianas










Aguardiente antioqueño




Aguardiente cristal




Ron:


 




Cerveza: 


Club Colombia!







Vino típico de Colombia

Vino Cariñoso

CARIÑOSO DE MANZANA





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